碾转是谷雨前后、麦子灌浆期的限时景况，一年只好短短十几天的赏味期。这时的青麦半熟、籽粒鼓胀尚带清甜，先蒸煮熟再进程石磨碾压，就成了筋说念软糯的碾转；一逾期节麦粒老硬，便再作念不出这份鲜香。碾转主要流行于在华北、华夏一带，尤其山东、河南农村，世代相传，是刻在许多东说念主缅思里的乡土滋味。

最经典的服法，莫过于鸡蛋炒碾转。碾转自带浓郁青麦幽香，筋说念柔韧又软糯回甘；鸡蛋滑嫩蓬松，大火快炒后，蛋香裹着麦香层层长入。毋庸过多调料，既是主食亦然家常菜，老东说念主小孩齐爱吃。

碾转竣工保留了青麦里的原生育分，富含植物粗卵白与复合碳水，饱腹感强、升糖松弛，比较精米白面更健康；同期含有鼓胀可溶性与不成溶性膳食纤维，助力肠说念蠕动；自然富集维生素 B1、B2、烟酸等 B 族维生素，匡助肉体代谢，缓解疲乏乏力感；还富含钾、镁、钙、铁等多种矿物资，不错补足平常膳食养分缺口。

上图为青小麦韧，下图为石磨碾成条状的“碾转”

图片开始于网络

厨友@Pinkblue：

“碾转是用正在灌浆期的青麦粒制成，小麦一朝变黄就无法再制成碾转，因此食用期较为少顷，开云体育无意在每年5月下旬小满骨气前后。

碾转的历史渊源传闻不错追猜测民国时辰，漂泊年代，家中东说念主口多，等不足小麦训练便思倡导填饱肚子，于是就有了碾转的出现。莫得那么多繁琐的工序，莫得精细香甜的滋味，当时的碾转担任着填饱肚子的重担。现时生存要求好了，这种好意思食依然无间于今，成为令东说念主品尝的好意思味。”

厨友@柒柒阿谁七

菜谱作家@中华小方丈大明明子：

“碾转是我最最最爱的家乡稀奇好意思食之一，每年五月中旬的季节规模款，姆妈每年会给我留一些冻雪柜里比及暑假追忆吃。碾转可手捏平直吃，麦香原味；可凉拌、可炒，很百搭。”

鸡蛋炒碾转

🧑🍳食谱作家：中华小方丈大明明子

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

碾转 适量

鸡蛋 1个 蒜苔 1小把

胡萝卜 适量 葱 适量

盐、鸡精、十三香 适量

🍜 ·· 作念 法·· 🍳

1 |胡萝卜切丝，蒜苔切段，葱切碎

2 |鸡蛋打散加盐，油热入锅，炒熟盛出备用

3 |放油，葱煸香，加入配菜炒熟

4 |加入碾转，炒热后转小火，加入适量盐、十三香、鸡精（可不要，因为还是有鸡蛋了）。炒拌均匀，终末加入鸡蛋。

5 |出锅！太香了🥳🥳🥳🥳🥳🥳

作念过的东说念主说

肉沫粉丝：

香！

小白炸厨房呀：

莫得配菜了，调味料随着加的，厚味😋

裁剪：碗碗

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